2023-04-13 00:35:41
دستور بهترین "بروانی" زندگیت:
مواد لازم:
۲۸۵ گرم کره
۲۲۵ گرم شکلات با کیفیت خوب (من ۸۰٪ تلخ استفاده میکنم)
۸۰ گرم پودر کاکائو هلندی
1 قاشق غذاخوری پودر اسپرسو
۳۵۰ گرم شکر
۱۰۰ گرم شکر قهوه ای تیره
۲ قاشق چایخوری عصاره وانیل
۲ قاشق چایخوری نمک کوشر
۶ عدد تخم مرغ بزرگ
۱۲۰ گرم آرد
چندتا نکته مهم:
1. با شکلات با کیفیت شروع کنید - کیفیت شکلاتی که استفاده میکنید تفاوت زیادی ایجاد میکنه.
2. برای تشدید طعم شکلات، من پودر کاکائو هلندی پیشنهاد میکنم.
3.اگه یکم پودر اسپرسو به مخلوط اضافه کنید طعم شکلات بهتر میشه.
4. شکر قهوه ای تیره رو به جای قهوه ای روشن برای طعم بهتر اضافه کنید
5.نمکو فراموش نکنید!
6. تخم‌مرغ و شکر رو تقریبا یک ربع باید به هم بزنید - تا زمانی که مخلوط براونی کاملا غلیظ شه.
7. آرد و پودر کاکائو رو حتمااا الک کنید تا گلوله نشه.
8. بعد از 20 دقیقه پخت، براونی ها رو از فر خارج کنید و روی پیشخوان آشپزخانه تون بکوبید. این باعث می شود که قسمت بالای براونی ها شکسته شه و در نهایت بافت داخلی براونی یکدست شه.
9. بعد از 20 دقیقه دیگه، بروانی رو از فر خارج کنید و بذارید کاملا خنک شه.
رِسِپی:
اول از همه فِر رو، روی دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
یه سینی فِر 9 در 13 اینچی رو با کره آب شده چرب کنید، بعد با کاغذ روغنی بپوشونید. کاغذ روغنی رو هم با کره آب شده چرب کنید.
شکلات خرد شده، ۲۵ گرم پودر کاکائو و پودر اسپرسو رو تو یه فنجون اندازه گیری مایع ضد حرارت یا کاسه متوسط ترکیب کنید و کنار بذارید.
کره رو توی یه قابلمه کوچک روی حرارت متوسط آب کنید تا کره خیلی کم بجوشه (حدودا ۵ دقیقه)
بلافاصله کره داغ رو روی مخلوط شکلاتی بریزید و اجازه بدید 2 دقیقه بمونه. بعد انقدر هم بزنید تا شکلات کاملا یکدست و آب شه.
شکر سفید، شکر قهوه ای، عصاره وانیل، نمک و تخم مرغ رو تو یه کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
با همزن برقی با دور تند همزن بزنید تا سبک و پف کنه(حدود 10 دقیقه).
در حالی که همزن روشنه، مخلوط شکلات و کره رو که کمی خنک شده بهش اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.
آرد و نصف فنجان پودر کاکائو باقی مانده رو الک کنید و با استفاده از یه کاردک پلاستیکی آروم هم بزنید تا کاملا همه مواد باهم ترکیب بشن.
مایع براونیتون رو توی یه قالب آماده شده بریزید و روش رو با کفگیر صاف کنید.
حدود ۲۰ دقیقه بذارید توی فِر تا روش پف کنه.
قالب رو از فر خارج کنید، بعد آروم ظرف رو 1 تا 2 بار روی سطح صاف بکوبید تا براونی ها یکم یک دست بشن. (اینجای کار میتونید روی بروانی هاتون یکم نمک دریا بپاشید).
قالب رو به فر برگردونید برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگه بذارید بپزه. حواستون باشه وسط براونی ها ممکنه پخته به نظر نرسه، اما براونی ها همچنان که سرد میشن، خودشونو بیشتر میگیرن.
میدونم دلتون می‌خواد همینجوری داغ داغ بروانی رو ببرید و بخورید اما حداقل یک ساعت زمان بدید تا سرد شه قبل از اینکه ببریدشون.
من به ۲۴ قسمت برششون میدم و با بستنی وانیلی و یه اپیزود سریال "friends" نوش جان میکنم.
17.4K viewsEmma, edited 21:35
E
