#نان_سفید @kadbanofood واقعا نون برکت سفرس،مهمترین بخش در سبد | آرشيو آشپزى كدبانوها

#نان_سفید

@kadbanofood
واقعا نون برکت سفرس،مهمترین بخش در سبد غذایی ما ایرانیا. این نونی که امروز دستورشو میزارم بافتش بسیار عالیه و نرم و خوشمزس. ماندگاریه خیلی خوبیم داره. میتونید فریزش کنيد و بعد توی مایکرو یا فر گرمش کنید مثل روز اولش میشه. توضیحش زیاده پس زود بریم سراغ
طرز تهیه نان سفید
آب ولرم 2 پیمانه
شکر 2 ق غ
خمیر مایه 2 ق غ
کره نمکدار آب شده 1/4 پیمانه
1/2 پیمانه روغن مایع
2 عدد تخم مرغ کوچک
نمک 2 ق چ (اگر کره شما نمک ندارد 1/4ق چ نمک اضافه بریزید)
برای رومال نان
1 عدد تخم مرغ به اضافه یک ق غ شیر یا زعفران دم کرده ( به اختیار شما)
آرد حدود 6 تا 7 پیمانه. (ممکن است بیشتر نیاز شود و یا کمتر مصرف شود بسته به ظرفیت آردها متفاوت است)
طبق معمول من از نسبت 3 به یک (سه تا پ آرد سبوسدار1پ آرد سفید)از آرد نان و سفید استفاده میکنم
در یک ظرف بزرگ آب ولرم و شکر و پودر خمیر مایه رو مخلوط میکنیم و 10 دقیقه اجازه میدهیم تا خمیر مایه عمل بیاید.بعد از 10 دقیقه روغن مایع و نمک و کره آب شده و تخم مرغ هایی که با چنگال زده ایم و یکدست شده اند را اضافه میکنیم. ابتدا حدود 3 پیمانه آرد را کم کم به باقی مواد اضافه کنید. وقتی در کاسه بک خمیر چسبناک و شل داشتید حدود 2 پیمانه از آرد را روی سطح کار بریزید و کمی ترد را با دست پخش کنید و خمیر را روی سطح آرد پاشی شده منتقل کنید. برای 10 دقیقه آرد را با کمک یک کاردک در خمیر فولد کنید در این مرحله نیاز به ورز دادن نیست(یعنی با کاردک خمیر را بین آرد زیر و رو کنید)وقتی خمیر تقریبا جمع شد حدود 5 تا 10 دقیقه دیگر با دست ورزش دهید کم کم آرد اضافه کنید اگر خمیر کمی به دست میچسبید دستاتونو آردی کنید و ورز دهید. باید به یک خمیر کاملا صاف و یکدست و لطیف برسید که اصلا به دست نمیجسبد. بعد در یک ظرف بزرگ کمی روغن بریزید و تمام ظرف را چرب کنید و خمیر را در ظرف بچرخانید تا کامل آغشته به روغن شود. سپس در جای گرم قرار دهید تا حجمش 2 برابر شود. بعد از استراحت به هر شکلی که دوست داشتید در آورید.
من از خمیر چونه گرفتم و یکی رو وسط ظرف قرار دادم مابقی چونه ها را با کمی فاصله در اطرافش چیدم و روشو نو پوشومدم و برای 20 دقیقه دیگر استراحت دادم. در این مدت فر را روی 180 درجه روشن کنید و بعد از استراحت روی نانها را با تخم مرغ و شیر یا زعفران مخلوط کرده و رومال کنید. دوست داشتید کنجد یا سیاه دونه و یا تخم آفتابگردان روی نان ها بریزید. بعد از 14 دقیقه نان ها را چک کنید باید روی نانها قهوه ایی،طلایی شود. اگر نیاز بود 5 دقیقه بیشتر بگذارید باز هم فر ها با هم متفاوت هستند. شاید زمان پخت در فر شما کمتر یا بیشتر باشد. در بالا نحوه پیچیدن بصورت نان ساندویجی رو قرار دادم. ابتدا خمیر را پهن کرده از پهنا رول میکنیم قسمت بالا و پایین خمیر را کامل صاف میکنیم مثل عکس شماره 4 و 5 تا به عکس شماره 6 برسید. جایی که رول خمیر دو تکه میشود را مطابق عکس 7 ببندید و مثل عکس 8 روی خمیر ها با چاقو برش دهید و روی خمیر را بپوشانید 20 دقیقه دیگر به خمیر استراحت دهید و بعد از 20 دقیقه رومال تخم مرغ بزنید و در فر طبخ کنید.
اینستاگرام من
Mahshidgh_boroon
@kadbanofood