​​Задумывались когда-нибудь, что такое сыворотка? Молочная сы | rashmilkuz

​​Задумывались когда-нибудь, что такое сыворотка? Молочная сыворотка - это жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Она отделяется после свёртывания молока, точнее сказать молочного белка — казеина, в результате снижается кислотность до 4,6 единиц под воздействием молочной кислоты, образуемой микроорганизмами.
В сыворотке есть и своя польза. Жидкая сыворотка содержит лактозу, витамины и минеральные вещества, а также жиры. Интересно, что сыворотка стимулирует освобождение инсулина. Нагревание и охлаждение молочной сыворотки приводит к любопытным химическим процессам, в результате которых получается любимый многими из нас йогурт . В результате структура молока изменяется - крупные шарики жира разбиваются на множество мелких капелек. Затем содержащиеся в молоке белки обволакивают каждую каплю жира. Позже, когда молоко начнет сворачиваться, а белки - слипаться вместе, жир более равномерно распределится по всему объему продукта. Поэтому то, что сыворотка иногда встречается в молочных продуктах, в том числе и в йогуртах – это вполне нормально.