ناگفته ها شماره 2: علت کوچک شدن همبرگر هنگام پخت چیست؟ | فروش برتر

ناگفته ها
شماره 2: علت کوچک شدن همبرگر هنگام پخت چیست؟
يکي از فاکتورهاي کيفي مهم در ارزشيابي همبرگر ميزان کاهش قطر آن به هنگام پخت است. از عوامل تاثيرگذار در قطر همبرگر چربي، گوشت، رطوبت و سويا می باشد. گوشت، چربي و رطوبت باعث کاهش قطر همبرگر هنگام پخت می شود به طوري که هر چه ميزان گوشت مصرفي بالاتر باشد متعاقباً چربي همبرگر بیشتر خواهد بود بنابراین هنگام پخت مقداري چربي و عصاره گوشت خارج مي شود و باعث کاهش قطر همبرگر می گردد. در بسیاری از کارخانه های تولید همبرگر به منظور جلوگیری از این امر از ایزوله سویا استفاده میشود که البته این ماده دارای 90% پروتئین گیاهی می باشد و با جذب آب و چربی مانع از خروج عصاره همبرگر شده و در نتیجه کاهش کمی در قطر آن هنگام پخت صورت میگیرد.