2016-02-08 22:58:47
#رولت_کدو_حلوایی (دستور از ساناز سانیا )
موادلازم :
آرد نول 120gr,
دارچین 1قاشق سوپخوری
جوز هندی (پودر شده ) 1/8 ق ج,
هل (پودر شده )1/8 ق چ
میخک (پودر شده )1/2 ق چ
تخم مرغ زرده وسفیده جدا 4 عدد
شکر (نرم و دانه ریز ) 120 gr
وانیل شکری 1/8 ق چ
شربت بار 3ق س
کدو تنبل (پوره شده )_150gr,
پودر قند به مقدار لازم
خامه قنادی فرم گرفته 300gr
مغز گردو تست شده 30gr
مارسیپان به مقدار لازم
رنگ خوراکی نارنجی ,قهوه ای,سبز ,زرد به مقدار لازم.
@kadbanofood
برای تهیه شربت بار,به ازای هر پیمانه شکر 1/2پیمانه آب اضافه کنید وروی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر ذوب شود ولی شربت نجوشد
برای تست کردن مغز گردو در تابه ای بدون روغن تفت دهیدیا بمدت3تا 4دقیقه در طبقه وسط فری که از 15 دقیقه قبل ,روی حرارت 180cگرم کرده اید قرار دهید
آماده سازی
*در ظرفی ,آرد ,دا رچین ,زنجبیل,جوز هندی,هل ومیخک را مخلوط کرده و دوبار الک کنید
*کف سینی فر به ابعاد 30*40 سانتی متری را با روغن مایع کمی چرب کنید وبا کاغذ روغنی بپوشانید
*فررا از 15 دقیقه قبل روی حرارت 180c تنظیم و گرم کنید
1_در ظرفی,زرده های تخم مرغ نیمی از شکرو وانیل را بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود سپس شربت بار را به تدریج به آن اضافه کنید و هم بزنیدتا مخلوط یکدست شود.
2_پوره کدو تنبل را به آن بیافزاییدوبا لیسک هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند,
3-در ظرفی جداگانه سفیده های تخم مرغ را بزنیدوبا همزن برقی هم بزنیدتا کف کند وجای پره های همزن روی آن باقی بماند سپس بقیه شکر را به تدریج به آن اضافه کنید وهم بزنید,
4_مخلوط زرده وتخم مرغ را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید وبا لیسک به آرامی مواد را از یک سمت مخلوط کنید,
5_مخلوط آرد را به تدریج به آن بیافزایید وبا لیسک هم بزنید تا یکدست شوند,
6_مایه رولت را در سینی فر بریزیدوچند بار سینی را به آرامی به سطح کار بکوبید تا هوای اضافی آن خارج شود.
7_مایه را با کاردک بطوریکنواخت در سینی فر پخش کنید سپس سینی فر را بمدت 20 دقیقه در طبقه وسط فرگرم شده قرار دهید تا روی رولت طلایی رنگ شود,
8_پس از این مدت سینی را از فر خارج کنید وسینی بزرگتری را روی آن قرار دهید سپس بگذارید تا رولت خنک شود.
مراحل پایانی
1_سینی بزرگ را از روی رولت بردارید ودوررولت را با چاقو برش بزنید تا از سینی جدا شود سپس مقداری پودر قند روی کاغذ روغنی بپاشید سپس سینی را روی آن بر گر دانید وکاغذ روغنی را از پشت رولت جدا کنید ,
2_رولت را از طول رول کنید وبمدت 1ساعت در دمای محیط قرار دهید تا کاملا خنک شود,(دور رولت کاغذ روغنی پیچیده)
3_پس از این مدت رولت را به آرامی باز کنید ,100grاز خامه را برای تزیین کنار بگذارید و بقیه خامه را به صورت یک لایه روی نان رولت به طور یکدست بمالید سپس مغز گردو را روی آن پخش کنید ,
4_رولت را مجددا (بدون کاغذ روغنی)رول کنید و رول رولت را پودر قند بپاشید ورولت را بمدت حداقل 1ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود,
5_مارسیپان را به دو قسمت تقسیم و با رنگ های خوراکی نارنجی و قهوه ای آن ها را رنگ کنید .از مارسیپان نارنجی گلوله هایی جدا کنید و به شکل کدو فرم دهید,
6_از مارسیپان قهوه ای ,شاخه کدو را فرم دهید وروی رولت را با آن تزیین کنید ,
7_صد گرم خامه کنار کنار گذاشته شده را با رنگ های خوراکی سبز وزرد رنگ کنید .مقداری از خامه سبز را در قیف با سر ماسوره ساده بریزید و شکل شاخه های کدو را روی رولت ترسیم کنید,
8_خامه زرد و بقیه خامه سبز را در قیف با سر ماسوره برگ بریزید و گل
های زرد وبرگهای سبز را رولت فرم دهید .رولت کدو آماده سرو است .
پ.ن من برآی تزیین رولت از خمیر مارسیپان استفاده کردم مارسیپان را به رنگ نارنجی,قهوه ای,سبز ,زرد در آورده و روی رولت را با مارسیپان به شکل کدو تنبل نارنجی در آوردم شاخه ها و برگ سبز رنگ و گل کدو حلوایی هم زرد رنگ
@kadbanofood
674 views19:58
آ
