لزوم توجه به آب مصرفی در واحدهای نانوایی آب یکی از مواد اولی | ناب مایه "خميرمايه خشک فوری"

لزوم توجه به آب مصرفی در واحدهای نانوایی

آب یکی از مواد اولیه با اهمیت در تولید خمیر بوده که نقشي قابل توجهی در کیفیت و سلامت نان تولیدی دارد. آب مورد استفاده در تهيه خمير از نظر ميزان سختی بايد از سختي متوسطي برخوردار باشد تا ويژگيها و خصوصيات کيفي مورد نظر برای خمير و نان حاصل گردد. استفاده از آب سخت در تهيه خمير باعث مي شود بافت نان سخت و قابلیت ارتجاعی کمی داشته باشد، ضمن اینکه زمان تخمير طولاني شده و شکل گيري خمير با مشکل روبرو شده و از ور آمدن آن جلوگيري می‏شود. pH آب نيز با توجه به فعاليت خمیرمایه حائز اهميت بوده و قليايي بودن آن اثرات نامطلوبي بر روي فعاليت خمیرمایه دارد. احتمال وجود نیترات و فلزات سنگین در آب مصرفی واحدهای نانوایی نیز موضوع مهمی است که نیاز به بررسی های بیشتری دارد. بنابراین در راستای حفظ و ارتقاء کیفیت و سلامت نان، توجه به آب مصرفی در واحدهای نانوایی حائز اهمیت می باشد.
@nabmayeh