Математика в кулинарии Круг vs квадрат Пиццерия в Самаре го | Канал Екатерины Советкиной

Математика в кулинарии

Круг vs квадрат

Пиццерия в Самаре готовит квадратную пиццу. Сайт пиццерии говорит, что квадратная пицца на 27% больше круглой такого же диаметра.

Площадь квадрата равна 4*R*R, а площадь круга – 3,14*R*R. Их отношение равно 4/3,14=1,27.

Пересчет ингредиентов на форму

В рецептах выпечки количество ингредиентов указано для определенной формы.

Например: для круглой формы диаметром 18 см возьмите 4 яйца, 150 грамм сахара…

Если нет такой формы, количество ингредиентов пересчитывают. Так выпечка будет нужной высоты.

Коэффициент пересчета здесь - это отношение площадей.

По рецепту нужна круглая форма диаметром 18 см, а дома есть только форма 20 см. Возводим диаметры в квадрат и делим друг на друга.
18*18=324
20*20=400
400/324=1,23.
Количество ингредиентов умножаем на коэффициент. Значит для формы 20 см нужно 150*1,23=185 грамм сахара.

Сила желатина

Сила желатина измеряется в Блюмах.

Сила Блюма, показывает, какое усилие нужно приложить, чтобы погрузиться в гель на определенную глубину.

Некоторые производители, например Dr. Oetker, пишут на упаковке "степень студнеобразования 220 Блюм".

Чем выше Блюм, тем крепче получается желатиновый гель. Чаще всего встречается желатин от 125 до 220 Блюм.


Напишите мне в обратную связь свой любимый рецепт выпечки, я буду рада