凉拌菜的奥义，原来就是焯水时间要短，沸水里要加盐和少许油，断生 | #推特食堂

凉拌菜的奥义，原来就是焯水时间要短，沸水里要加盐和少许油，断生即可，出锅立即冲凉水，冰箱里常备冰块急降温。出来的菜脆、鲜、颜色绝佳。上次的煮毛豆和昨晚的拌苦瓜都是很好的证明。
(via @damyata，感谢@Jessica_ET搜集整理)