Ashpazi_mojdeh

2022-06-15 21:12:38 Open / Comment

2022-06-15 21:12:20 #باقلوا
#باقلوا_صدفی

مواد #خمیر_باقلوا

تخم مرغ ۱ عدد
ماست ۱/۴ لیوان
شیر نصف لیوان
روغن مایع ۱/۴ لیوان
کره ۵۰ گرم
سرکه ۱ قاشق غ
نمک ۱/۴ قاشق چ
آرد ۵۰۰ گرم ( بین ۴۵۰ تا۵۵۰ گرم )
بیکینگ پودر ٢/۵ قاشق چ
نشاسته ذرت تقریبا نصف لیوان
کره برای رومال ٢۰۰ گرم

مواد داخل باقلوا
گردو آسیاب شده ٢۰۰ گرم
پودر هل ٢ قاشق چ

مواد #شربت_باقلوا
شکر ۴ لیوان
آب ٣ لیوان
آبلیمو نصف قاشق چ یا نوک قاشق چ جوهرلیمو
پودر زعفران

برای درست کردن خمیر ، همه مواد غیر از آرد رو با هم مخلوط کنید و ۴۵۰ گرم از آردو بهش اضافه کنید . اگر خمیر شل و چسبناک بود ، کم کم بقیه آرد ر اضافه کنید و خوب ورز بدید تا خمیر لطیفی به دست بیاد . ده دقیقه خمیرو ورز بدید و بعد به ۱٢ تکه ی هم اندازه تقسیم کنید و چونه کنید . روشونو بپوشونید و ٣۰ دقیقه تو دمای محیط بهشون استراحت بدید . حالا روی سطح کار نشاسته ذرت بپاشید . هر چونه رو دونه دونه به اندازه ی گردیِ کف یک بشقاب غذاخوری با وردنه باز کنید .سطحشو هم نشاسته بپاشزد . دو نه دونه چونه های باز شده رو روی هم بچینید . هر دفعه برای پهن کردن خمیر از نشاسته استفاده کنید . حالا ۶ تا از خمیرهای باز شده رو روی هم بزارید . با وردنه کاملا نازک و مستطیل شکل ، پهنش کنید . بعد از درازا لوله کنید . حالا یک سانت یک سانت برش بزنید .با وردنه لوله های یک سانتی رو باز کنید . در این مرحله حلقه های خمیر که به شکل حلزون هستند رو میبینید . یک قاشق چ از مواد میانی وسط خمیر بزارید و دو لبه اون رو روی هم بیارید . کمی لبه ها رو خیس کنید و با ناخن خوب به هم بچسبونیدشون . با ۶ تا چونه ی دیگه هم همین کار رو بکنید . وقتی همشون آماده شدن ، روشونو با کره رومال کنید و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱٨۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه بپزید . در حین پخت دوسه بار دیگه با کره رومالشون کنید . در آخر روشونو گریل بدید . به محض خارج کردن از فر ، شهد خنک رو روشون بریزید . بعد از ده دقیقه از داخل #شربت_بار درشون بیارید و برای چند ساعت تو دمای محیط بدون درپوش بگذارید بمونن . میتونید برای تزئین روشون پودر پسته بپاشید .
_با این مقدار مواد ، ٢ کیلو باقلوا آماده میشه . Open / Comment

2022-06-13 20:24:19 Open / Comment

2022-06-08 20:52:43 #گاناش برای این کیک

٢۵۰ گرم مخلوط خامه پاکتی و شیر
٣۰۰ گرم شکلات تخته ای
بعد از خنک شدن ، با همزن برقی بزنید تا فرم بگیره . تو یخچال بزارید و یکبار دیگه هم بزنید . حالا برای هر مدل قیف زدنی آمادس .
٢۰۰ گرم از گاناش رو قبل از زدن با همزن با خامه فرم گرفته مخلوط کردم و بقیه رو برای کادر کیک استفاده کردم . Open / Comment

2022-06-08 20:50:29 #کیک_شیفون_٣_تخم_مرغی
#کیک_تولد
#کیک_تولد_هاپو Open / Comment

2022-06-08 20:50:01 Open / Comment