ناب مایه "خميرمايه خشک فوری"

2018-05-09 12:10:18 آیا میدانستید:
خوردن نان کپک زده می تواند سبب مشکلات خاصی شود. با این حال، معمولاً به نوع کپک که می خورید بستگی دارد زیرا برخی از آنها خطرناک تر هستند و می تواند سبب یک بیماری جدی شود.
@nabmayeh Open / Comment

2018-05-08 12:49:55 با توجه به این­که خمیرمایه نوعی گیاه تک سلولی است، تولید این ماده به نوعی ، فعالیت کشاورزی می باشد. ماده اولیه تولید خمیرمایه جهت تغذیه و رشد این باکتری، هر نوع ماده حاوی قند می تواند باشد. اما با توجه به عدم صرفه اقتصادی استفاده از مواد قندی سرشار از انرژی و مواردی که جهت تغذیه مستقیم مردم استفاده می شوند، استفاده از ملاس چغندری و نیشکری که تفاله حاصل از استحصال شکر می باشد به­عنوان بهترین و با صرفه ترین گزینه موجود پیشنهاد گردید و امروز به عنوان اصلی ترین ماده اولیه تولید این ماده در بسیاری از کشورها از جمله ایران به کار می­رود.
در پروسه تولید خمیرمایـه مواد مختلف به عنوان ریزمغذی­ مانند ازت، فسفر، روی و...نقش مهمی ایفا می­نمایند که نبود هرکدام باعث اختلالاتی چون رشد نارس یا عدم رشد، افت اکتیویته مخمر، آلودگی خط تولید و ... می­گردد.
تولید خمیرمایه طی یک فرآیند بیوتکنولوژیک در کارخانه­های مدرن صورت می­گیرد به گونه­ای که در محیطی کاملا استریل و بهداشتی بذر اولیه و نارس با ماده قندی تغذیه شده و پس از تکمیل مراحل رشد در واحدهای جداکننده و فیلترپرس به صورت خمیر وارد دستگاه خشک­کن گردیده و پس از فرآیند خشک سازی در بسته­بندی­های معمولی یا وکیوم آماده عرضه به بازار می­گردد.

خمیرمایه نانوایی در ایران در سه نوع خمیرمایه خشک فوری، خمیرمایه خشک فعال و خمیرمایه تازه تولید می­گردد که هر سه این محصولات در کشورمان تولید و به بازار عرضه می­شود.
@nabmayeh Open / Comment

2018-05-07 10:49:39 #نکات #آموزشی
توجه داشته باشید
اگر نانی که دیروز خریده اید را امروز از فریزر بیرون آورده وبرای ناهار داغ کنید ونصف آن را نخوره جا بگذارید و تا شب در سفره بماند این نان هنگام شام مثل سنگ سفت وسخت خواهد شد
چون یک بار عملیات گرم سازی رویش انجام گرفته وکلا رطوبتش به صفر رسیده است.
@nabmayeh Open / Comment

2018-05-07 10:37:00 لزوم توجه به آب مصرفی در واحدهای نانوایی

آب یکی از مواد اولیه با اهمیت در تولید خمیر بوده که نقشي قابل توجهی در کیفیت و سلامت نان تولیدی دارد. آب مورد استفاده در تهيه خمير از نظر ميزان سختی بايد از سختي متوسطي برخوردار باشد تا ويژگيها و خصوصيات کيفي مورد نظر برای خمير و نان حاصل گردد. استفاده از آب سخت در تهيه خمير باعث مي شود بافت نان سخت و قابلیت ارتجاعی کمی داشته باشد، ضمن اینکه زمان تخمير طولاني شده و شکل گيري خمير با مشکل روبرو شده و از ور آمدن آن جلوگيري می‏شود. pH آب نيز با توجه به فعاليت خمیرمایه حائز اهميت بوده و قليايي بودن آن اثرات نامطلوبي بر روي فعاليت خمیرمایه دارد. احتمال وجود نیترات و فلزات سنگین در آب مصرفی واحدهای نانوایی نیز موضوع مهمی است که نیاز به بررسی های بیشتری دارد. بنابراین در راستای حفظ و ارتقاء کیفیت و سلامت نان، توجه به آب مصرفی در واحدهای نانوایی حائز اهمیت می باشد.
@nabmayeh Open / Comment

2018-05-06 12:29:32 فواید استفاده از خمیرمایه در نان

در طی سالهای دهه 1940 میلادی ودر بحبوحه جنگ دوم جهانی، با توجه به شرایط ویژه آن دوران جوش شیرین برای اولین بار توسط قوای انگلستان برای استفاده در نان تولیدی وارد مملکت گردید که با توجه به ارزانی و سهولت استفاده به تدریج فراگیر شد به طوری که برای سالیان متمادی جز لاینفک نان تولیدی کشور محسوب میشد. این بدعت موجب شد غذای اصلی مردم که از مقدس ترین گیاهی که بارها در کتب الهی از آن نام برده شده و کامل ترین گیاه از نظر تغذیه ای محسوب میشود، یعنی گندم تولید میگردد به جای تامین انرژی و ریز مغذی های مورد نیاز بدن، عامل اصلی بیماری هایی چون زخم معده، سرطان روده و معده، کم خونی، پوکی استخوان و تاثیرگذار در بیماری هایی چون آلزایمر، بیماری های کلیوی و عروقی باشد. اختلال در جذب عناصری چون آهن، کلسیم، فسفر، روی و ... از دیگر عوارض استفاده از جوش شیرین در تولید نان شمرده میشود. از طرفی پایین آمدن ماندگاری نان و بیاتی زودرس، بدرنگی و بدطعمی و ضایعات فراوان که منجر به زیان سالانه یک میلیارد دلار به بیت المال میگردد از دیگر ویژگی های این میهمان ناخوانده سفره ایرانی بوده است.
این ماده صنعتی که متاسفانه تنها در ایران از آن در پخت نان استفاده میشود و در هیچ منبع بین المللی از آن به عنوان پوک کننده نامی به میان نیامده است، جانشین خمیرمایه ای گردیده که منبعی سرشار از موادغذایی است.
@nabmayeh Open / Comment

2018-05-01 19:37:20 فرا رسیدن میلاد باسعادت حضرت صاحب الزمان مهدی عجل الله تعالی فرجه الشریف بر مسلمانان جهان تبریک و تهنیت باد. @Nabmayeh Open / Comment

2018-05-01 07:33:51 روز جهانی کارگر به همه کارگران عزیز مبارک باد
@Nabmayeh Open / Comment

2018-04-30 19:29:16 @Nabmayeh Open / Comment

2018-04-30 09:49:14 خمیرمایه چیست؟

خمیرمایه نانوایی (Baking Yeast) یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده است که با عنوان علمی Saccharomayces Cerevisiae شناخته میشود.
این خمیرمایه موجودی ذره بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و سایـر مـواد آلی تولید می شود. گاز کربنیک حاصله باعث افزایش حجم، پوکی و تخلخل نان و سایر ترکیبات آلی باعث افزایش ارزش تغذیه ای و عطر و طعم خوش نان میگردند.
تاثیر تخمیر و ورآمدن نان از هزاران سال قبل برای مردم باستان مشخص گردیده بود و استفاده از خمیرترش برای انجام این عمل تا قرن هجدهم و نوزدهم رواج داشت اما به تدریج با صنعتی شدن جوامع و رشد جمعیت و نیاز به تامین غذایی مردم در بعد کلان تولید مخمر به سمت صنعتی شدن سوق پیدا کرد. مخمر نان در مقیاس صنعتی برای اولین بار در اواخر قرن هجدهم در هلند تولید گردید.
@nabmayeh Open / Comment

2018-04-28 13:00:40 ولادت حضرت علی اکبر و روز جوان تبریک و تهنیت باد. @Nabmayeh Open / Comment