Готовим: 1. Молоко и воду смешиваем в высоком сотейнике, туда | Almette

Готовим:

1. Молоко и воду смешиваем в высоком сотейнике, туда же отправляем масло, соль и сахар. Когда масло растопится и жидкость начнет закипать, просейте всю муку. Убавьте огонь до минимума. Энергично мешайте тесто, не снимая с огня. Оно должно быть мягким и не приставать к стенкам сотейника. Как только тесто начнет оставлять бархатистые следы на стенках сотейника, переложите его в другую миску и оставьте на пару минут.
2. В момент введения яиц тесто может быть тёплым, но не горячим. Яйца вводим по одному. Тесто в результате должно получиться плотным, глянцевым, лоснящимся, но не жидким.
3. Разогреваем духовку на режиме верх и низ до 190 градусов.
4. Застилаем противень пекарской бумагой (не фольгой!). Выкладываем профитроли ложкой в шахматном порядке. Не стоит их делать слишком большими, 2-3 см в диаметре — в идеале. В один заход только один противень оправляем в духовку. Среднее время выпекания — 10 минут на 190С и ещё 15–20 минут на 185С. Дверцу не открываем, иначе опадут.
5. Остывшие профитроли начиняем творожным сыром Almette, заполняя все пространство внутри. Это можно сделать при помощи кондитерского мешка или чайной ложки.