PIZZA NETWORK🍕

2021-09-30 18:01:13 GIRELLE DI PIZZA

Ingredienti per la pasta pizza:
125 g di farina 00
125 g di farina di semola di grano duro rimacinata
10 g di lievito di birra
25 g di zucchero
10 g di sale
30 ml di olio extravergine d’oliva
180 ml di acqua

Ingredienti per farcire:
2 zucchine
1/2 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
125 g di mozzarella
100 g di salame
4 cucchiai di parmigiano reggiano

Procedimento:
https://cucina.fidelityhouse.eu/lievitati/girelle-di-pizza-con-zucchine-salame-e-mozzarella-215501.html Open / Comment

2021-09-26 02:16:52 Montanara ripassata al forno

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2021-09-22 14:05:26 Pizze e pannuozzi.

Una ricetta di Francesco Cecere

Impasto al 60% idro con farina
1 kg caputo cuoco
600 gr acqua
25 gr sale
1gr lievito fresco
Un ora di puntata
Staglio dei panetti da 260gr
46 frigo
5 ore appretto a temperatura ambiente
Cotte F1 p134h mod cielo 530 platea 380

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2021-09-22 14:05:22 Open / Comment

2021-09-19 00:26:07 La mia “Carbonara"
La mia interpretazione.

Una ricetta di PuroMalto dal nostro gruppo di discussione:
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Mix di “mozzarelle”, 50% vaccino e 50% di latte ovino
Guanciale artigianale e pepe, fuori dal forno aggiunta di tuorlo d’uovo e pecorino grattugiato.

Impasto diretto 50% farina 0 e 50% semola rimacinata, 24h di lievitazione/maturazione di cui 19 in frigo.

Forno P134HA 500 gradi (analogico). Open / Comment

2021-09-15 12:33:38 Impasto a mano diretto 24h totali (1h puntata, 18h t.c., 1h t.a., staglio, 4h di appretto)
800 grammi di farina W300/320
520 grammi di acqua (idro 65%)
25 grammi di sale
3 grammi di lievito di birra fresco
peso panetti 6 da 225 grammi
cottura spice caliente mod
temperatura 525 sopra, 300 sotto
tempo di cottura 55 sec. senza girata

Una ricetta di Filippo Di

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2021-09-15 12:33:33 Open / Comment

2021-09-15 10:18:02 ⁣Le Montanare di Valeria Lombardo

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PROCEDIMENTO
866gr Farina Caputo Cuoco
606gr acqua fredda
1,7gr lievito di birra fresco
43gr sale

Ho inserito la farina con il lievito e il 90% dell'acqua nella vasca della spirale, vel.1, appena formata la zucca ho inserito la rimanente acqua a poco a poco e prima che terminasse ho inserito il sale. Passato su banco ho dato una piega, pirlato e inserito in una ciotola oliata e coperto ermeticamente. Ho lasciato a temperatura ambiente per un'oretta e poi trasferito nella parte bassa del frigo per circa 40 ore. Ho stagliato formando panetti da 50 gr. e lasciato a temperatura ambiente per altre 4 ore circa. Ho fritto in abbondante olio di arachidi e condito le classiche con un sugo di pomodoro (ovviamente cotto) parmigiano, mozzarella e basilico e l'altra versione con pancetta e una crema di ricotta (ricotta di pecora montata con parmigiano, pepe, noce moscata e un goccino di latte)

BUON APPETITO Open / Comment

2021-09-15 09:57:43 CALZONE SENZA GLUTINE

Una ricetta di Andrea de Prisco

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Andrea: Scusate se insisto... ma continuo con i miei esperimenti gluten free, naturalmente per causa di forza maggiore!

Stavolta ho provato anche a fare un calzone, e tanta era la paura che... esplodesse nel forno (non sapevo nemmeno se avrebbe tenuto la "chiusura", e chi l'ha mai fatto prima un calzone SENZA GLUTINE???)

Vi dico solo che "per precauzione" ne ho fatto uno piccolo piccolo di prova, ma calzone vero, con ripieno vero, che non è stato solo "studiato", ma magnato anche quello!
E pure senza tanti complimenti.

Vabbè, questa la (solita) ricetta, se no mi cacciano...

Per quattro panetti da circa 300 g l'uno
Farina Caputo FioreGlut 650 g
Acqua t.a.: 520 cc (idro circa 80%)
Lievito di birra fresco: 8 g
Sale: 24 g
Olio EVO: 18 g
Lievitazione tutta in frigo a 4° per 24 ore.
Cottura in F1 a 430° per 2':30'' (circa)

Per i vari "addobbi"

Margherita:
mozzarella, pelati san marzano, basilico, olio EVO (d'ora in poi B+O)

GialloRossa:
mozzarella, datterini gialli (Coop), pomodorini, B+O

Calzone e calzoncinino:
Ricotta, pepe nero, mozzarella, salame, pelati (esterno)

Quattro formaggi:
Mozzarella, Gorgonzola dolce, provola, grana, B+O

E quest'è!

#senzaglutine #pizzasenzaglutine #glutenfree Open / Comment

2021-09-15 09:57:36 Open / Comment