2021-11-05 14:00:27
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150 a 160 g de farinha de amêndoas (mais 10 a 20 g para modelagem)
➴ ꓓⲓⲥⲇ 𝖽ⲟ Ⲥⲏⲉ⳨ ⳐⲟⲱⲤⲇⲅⲃⲃ : Quando as farinhas são mais pesadas, é necessário usar a menor quantidade.
No seu primeiro teste use as menores quantidades para avaliar. Lembre-se que as farinhas lowcarbb não são padronizadas e diferenças podem acontecer!
15 a 25 g de farinha de coco
5 g de goma xantana
12 g de psyllium fino (triturado)
4 ovos (220 g)
5 g de fermento biológico seco
15 g de açúcar
80 ml de água ou leite vegetal
90 g de xilitol ou 70 g de eritritol + 30 gotas de stevia sem amargor (se usar xilitol, não é necessário usar stévia)
10 ml de essência de baunilha
30 ml de essência de panetone (natural) ou 15 ml da artificial
25 g de manteiga amolecida
80 a 100 g de frutas secas hidratadas ou gotas de chocolate (o peso das frutas deve ser feito depois da hidratação) cranberries, gojiberry e damasco turco por exemplo..Relaxa que panetone é só uma vez e isso não comprometerá sua dieta .
Pitada de sal
Preparo LowCarbb de ser..
Primeiramente dilua o fermento e açucar no leite vegetal, colocando a essencia caso deseje e o adoçante liquido se for o caso.
Misture em um bowl com auxilio de uma espátula todos os ingredientes lowcarbb secos.
Misture bem, desfazendo as pelotinhas de adoçante que pode vir a ter.
Em outro bowl coloque os ovos e a essencia ( se não colocou no fermento). Misture bem com um garfo mesmo.
Na batedeira, em velocidade bem baixa e usando o batedor de gancho ou raquete, bata os secos e vá colocando os ovos batidos e por último o fermento.
Bata nessa velocidade até misturar tudo e depois aumente para velocidade média e bata de 3 a 5 minutos.
Em seguida, com a batedeira em movimento, adicione a manteiga derretida que deve estar morninha, aumente a velocidade e bata por mais 2 minutos
Coloque essa massa Densa lowcarbb em um bowl untado para a primeira fermentação ( F1).
Cubra com plástico filme + pano de prato e deixe fermentar até dobrar de volume: o tempo da F1 dependerá da sua cidade e da temperatura.
Pode levar de 01 até 4horas.
Enquanto isso hidrate as frutas em agua quente.
Após a F1 a massa lowcarbb estará bem bem aerada: misture com espatula bem, retirando o ar e adicione as frutas ou gotas de chocolate 70%. Misture bem e parta para a fermentação à frio, na geladeira de 08 até 48hs.
Nesse tempo ela pega muito sabor e consistencia.
Após a F2 modele a massa lowcarbb na forma de panetone, colocando 2/3 ou metade da massa e com as mãos úmidas + uma colher bem umedecida com agua sempre vá modelando.
Faça a fermentação final, tampando apenas com um pano e até a massa chegar no topo da forma.
Se preferir polvilhe no máximo 20g farinha de amendoas em um bancada e sobre a massa coloca mais um pouquinho, tipo empanando, para que fique facil de modelar: use luvas umedecidas com agua.
Faça uma bola bem redondinha e tensionada, com as mãos mesmo, abrindo inicialmente na forma de disco e dobrando no centro.
Mantenha um potinho com agua para umedecer as mãos, pois a massa é mais grudenta que o tradicional.
Após crescer borrife água sobre o topo ou alise com colher ou mãos molhadas.
Pincele com uma gema e prepare uma folha de papel alumínio (use no início do forneamento ou quando começarem aparecer sinais de que o topo está dourando. Note: não é para tampar completamente).
Asse a 170°C em forno preaquecido por 30 a 50 minutos (depende do tamanho do pão).
Use a grade inferior do forno.Cuidado com forno quente demais!
Retire o papel alumínio no final da cocção e deixe dourar, se necessário.
➴ ꓓⲓⲥⲇ 𝖽ⲟ Ⲥⲏⲉ⳨ ⳐⲟⲱⲤⲇⲅⲃⲃ :Tire do forno e deixe esfriar de cabeça para baixo ( para evitar que afunde muito)
Corte no dia seguinte.
#panetone @lowcarbb #show
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