تمشک - آموزش آشپزی

2017-02-08 03:49:44 ⁠⁣⁣⁠⁠⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁠⁣⁣⁣⁠⁣⁠⁠ ⁣طرز تهیه ⁣سس فرانسوی خانگی
خیلی راحت سس فرانسوی با مزه‌ای بهتر تهیه کنید و هزینه های خانواده و کاهش بدید


مواد لازم:
⁣⁣ ⁣ ⁣⁣⁣سرکه (سرکه بالزامیک یا ساده یا سرکه سیب) : 1/2 پیمانه
⁣ ⁣ ⁣⁣⁣پودر عصاره مرغ خرد شده به جای پودر آرومات : 1 عدد
⁣ ⁣ ⁣⁣⁣سس خردل فرانسوی یا خردل دیژون : یک قاشق غذاخوری
⁣ ⁣ ⁣⁣⁣نمک و فلفل :⁣ به اندازه تمایل
⁣ ⁣ ⁣⁣⁣روغن زیتون : یک پیمانه


طرز تهیه :
⁣1) ابتدا آب را داخل مخلوط کن بریزید و سپس سرکه را اضافه کنید و بعد خردل را ریخته و مخلوط کن را روشن کنید تا مخلوط ترکیب شود . اکنون پودر عصاره مرغ را بریزید . در سس فرانسوی از پودر آروما استفاده میشود که وارداتی است و شاید در درسترس نباشد . خردل مانع از بریدن سس میشود و باعث ترکیب آب و سرکه با روغن زیتون میشود .در حالت عادی روغن با مایعات ترکیب نمیشود و آب زیر و روغن روی ترکیب می ایستد . سس خردل رل کاتالیزور این سس را ایفا میکند .

2) پس از آن روغن زیتون را آرام آرام در حین اینکه مخلوط کن روشن است از بالا داخل ظرف مخلوط کن میریزیم . بعد نمک و فلفل در صورت تمایل اضافه میکنیم .


نکات:
⁣مهم همگن بودن سس است که نبرد و روغن از سس جدا نباشد . این کار با استفاده از مخلوط کند و آرام آرام ریختن روغن زیتون ممکن است درست شبیه حالتی که مایونز تهیه میکنیم .
⁣ ⁣به عنوان چاشنی انواع سالاد، استیک، مرغ و انواع غذاهای گوشتی استفاده می گردد.
⁣ ⁣⁣هر قاشق سوپ خوري سس فرانسوی هفتاد و پنج گرم كالري انرژي دارد.
⁣ ⁣نکته : در صورت تمایل سس سویا و ... یا چند ق غ یا آب پرتقال میتوانید اضافه کنید ولی سس سویا هرچند مزه خوبی به آن میدهد ولی رنگ سس را تیره میکند .اگر سس سویا اضافه میکنید از نمک صرفنظر کنید زیرا پودر مرغ و سویا نمک دارند . به جای خردل میتوانید از عصاره قره قوروت یا عصاره تمرهندی Tamrind استفاده کنید ولی رنگ طلایی زیبای خردل را نخواهد داشت .


⁣ ⁣سس مایونز را همراه با سس گوجه فرنگی , شکر , سرکه , نمک و فلفل مخلوط کرده سس فرانسوی بدست می آید . این سس بمصرف سالاد های سبز که بیشتر کاهو و کلم دارند میرسد. مصرف این محصول، به دلیل استفاده از تخم­مرغ برای افرادی که کلسترول بالا دارند مناسب نمی­باشد. همچنین این محصول علاوه بر تخم مرغ حاوی پودر خردل و گوجه فرنگی بوده، لذا برای افرادی که به این مواد حساسیت دارند، توصیه نمی­گردد.




تمشک در تلگرام
@tameshq

تمشک در ایسنتاگرام
http://instagram.com/tameshq Open / Comment

2017-01-13 23:39:35 ⁠⁣⁠⁠⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁠⁣⁣⁣⁠⁣⁠⁠ ⁣طرز تهیه پنکیک
ساده ترین و خوشمزه‌ترین خوردنی!

مواد لازم:
⁣⁣ ⁣ ⁣⁣آرد: 5/1 پیمانه
⁣ ⁣ ⁣⁣بیکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری
⁣ ⁣ ⁣⁣شکر: یک قاشق غذاخوری
⁣ ⁣ ⁣⁣⁣نمک:⁣نصف قاشق چای خوری
⁣ ⁣ ⁣⁣شیر: یک و نیم پیمانه
⁣ ⁣ ⁣⁣تخم مرغ: یک عدد
⁣ ⁣ ⁣⁣کره: نصف قاشق غذاخوری، در دمای اتاق

طرز تهیه :
⁣شكر، آرد، بیكینگ پودر و نمك را با هم مخلوط كنید.
تخم‌مرغ و شیر را به مخلوط اضافه كنید و با استفاده از یك همزن، آن‌ها را خوب با هم مخلوط كرده تا نرم و روان شوند.
در یك تابه نچسب، كره را ذوب كنید.
یك چهارم از مخلوط را درون تابه ریخته و روی حرارت متوسط، به مدت 3 دقیقه یا تا زمانی‌كه رویه آن پف كرده و بالا بیاید آن را حرارت دهید سپس پنكیك را برگردانده و طرف دیگر را 2 دقیقه دیگر یا تا زمانی كه قهوه‌ای رنگ شود حرارت دهید.
همین كار را با مابقی مایه انجام دهید.
تعداد پنكیك تهیه شده 4 عدد می‌باشد.




تمشک در تلگرام
@tameshq

تمشک در ایسنتاگرام
http://instagram.com/tameshq Open / Comment

2017-01-09 14:02:57 ⁠⁠⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁠⁣⁣⁣⁠⁣⁠⁠ ⁣⁣⁣⁣⁣⁣طرز پخت پاستا با قارچ و سس خامه

اینبار جای ماکارانی همیشگی، پاستا درست کنید !!!

مواد لازم:
⁣⁣ ⁣ ⁣قارچ ورقه ای خرد شده - ۳۰۰ گرم
⁣⁣ ⁣پیاز بزرگ رنده شده - ۱ عدد
⁣⁣ ⁣ماکارونی فرمی - ۱ بسته
⁣⁣ ⁣خامه - ۲۰۰ گرم
⁣⁣ ⁣سیر له شده - ۲ حبه
⁣⁣ ⁣کره - ۵۰ گرم
⁣⁣ ⁣آبلیمو - ۱ قاشق سوپ خوری
⁣⁣ ⁣شیر - نصف پیمانه
⁣⁣ ⁣جعفری ریز شده - ۴ قاشق غذاخوری
⁣⁣ ⁣روغن - ۲ قاشق غذاخوری
⁣⁣ ⁣نمک و فلفل - به مقدار لازم

طرز تهیه :
پیاز را در روغن تفت داده و بگذارید تا کمی نرم شود
سپس سیر را به آن اضافه کنید و بلافاصله قارچ را همراه آبلیمو، نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و تفت دهید (شعله گاز زیاد باشد تا قارچ آب نیندازد).
خامه را با نصف پیمانه شیر مخلوط کنید و به هم بزنید تا یک دست شود.
بعد آن را به مخلوط قارچ و پیاز اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
جعفری خرد شده و کره را به مخلوط اضافه کنید و مواد را از روی حرارت بردارید.
ماکارونی را درون آب در حال جوش که به آن نمک زده اید، بریزید.
پس از پخته شدن ماکارونی را آبکش کنید و بلافاصله با سس و قارچ مخلوط کرده و غذا را در یک دیس گرد که دور آن را با گوجه فرنگی حلقه ای تزئین کرده اید، سرو کنید.



تمشک در تلگرام
@tameshq

تمشک در ایسنتاگرام
http://instagram.com/tameshq Open / Comment

2016-12-24 19:41:40
جذاب ترین برگر ها رو داشته باشید


کانال آموزش آشپزی تمشک - @tameshq

. Open / Comment

2016-12-24 19:01:26 ⁠⁣⁣⁣⁣⁣⁠⁣⁣⁣⁠⁣⁠⁠ ⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣طرز تهیه پیتزا با ⁣ماهیتابه (پیتزا گوشت و قارچ تابه ای)

بدون فر و با تابه هم می توانید پیتزا درست کنید !!!

مواد لازم:

⁣⁣ ⁣ آرد3 پیمانه
⁣⁣ ماست1 پیمانه
⁣⁣ بیکینگ پودر2 ق چای‌خوری
⁣⁣ نمک1/3 ق غذاخوری
⁣⁣ تخم‌مرغ2 عدد
⁣⁣ روغن مایع 4 ق غذاخوری
⁣⁣ گوشت چرخ‌کرده350 گرم
⁣⁣ رب گوجه‌فرنگی2 ق غذاخوری
⁣⁣ پیاز متوسط1 عدد
⁣⁣ سیر له شده2 حبه
⁣⁣ فلفل دلمه‌ای به میزان لازم
⁣⁣ قارچ100 گرم
⁣⁣ پنیز پیتزا به میزان دل‌خواه
⁣⁣ نمک و فلفل به میزان لازم
⁣⁣ پودرکاری و آویشن به میزان لازم


طرز تهیه :
⁣برای تهیه پیتزا بدون فر ابتدا؛ پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید.
سیر له‌شده را به آن اضافه کرده و گوشت چرخ‌شده را نیز به آن اضافه کنید و هم بزنید.
سپس رب گوجه‌فرنگی و نمک و فلفل و ادویه‌های دل‌خواه را به گوشت اضافه کرده و با نصف لیوان آب به مدت یک ربع بپزید تا حدی که آب آن کشیده شود.
در ظرف دیگری، فلفل‌دلمه و قارچ خرد‌شده را با مقداری روغن و با حرارت زیاد تفت دهید، در این صورت فلفل و قارچ آب خود را از دست نمی‌‌‌دهند و تغییر رنگ نخواهند داشت.
بعد از سرخ‌شدن قارچ و فلفل، آنها را کنار بگذارید.
حالا سراغ درست‌کردن خمیر بروید و آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم الک کنید.
ماست، تخم‌مرغ و روغن را با هم بزنید و مخلوط آرد را روی آن بریزید.
سپس خمیر را با قاشق هم بزنید تا کاملا یک‌دست شود. (این خمیر تا پایان حالت چسبندگی خواهد داشت. پس از اضافه کردن آرد بیشتر خودداری کنید.)
تابه مورد نظر را چرب کنید و خمیر را با انگشتانی که آنها را هم چرب کرده‌اید، کف ظرف پهن کنید.
دقت کنید که خمیر نازک باشد اما پاره نشود. این میزان خمیر برای 3 تابه با قطر 30سانتی‌متر کافی است.
بعد از آنکه خمیر را پهن کردید، درب تابه را بگذارید و خمیر را به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
سپس در ظرف را برداشته، گوشت، قارچ، فلفل دلمه، آویشن و پنیر پیتزا را روی نان پیتزا ریخته دوباره در ظرف را بگذارید تا وقتی که پنیر آب شود.
بعد از 10دقیقه در ظرف را بردارید و دوباره به مدت 10 دقیقه حرارت دهید.
اگر‌ می‌‌خواهید نان پیتزا حالت خشک‌تری پیدا کند‌، می‌‌توانید کمی‌ حرارت را زیاد کرده و مرتب آن را چک کنید تا خمیر نسوزد.

نکات:

⁣ این پیتزا بسیار ساده و سریع است. فقط به یاد داشته باشید که خمیر را زیاد کلفت نگیرید زیرا ممکن است که مغز پخت نشود.
⁣ به خاطر این‌که این پیتزا بدون فر و داخل تابه پخته شده‌ و فقط باید خمیر آن مغز پخت شود، همه مواد روی پیتزا را باید از قبل نیم‌پز یا کاملاً پبزید. حتی اگر تمایل دارید روی پیتزا از حلقه‌های پیاز یا زیتون استفاده کنید، باید آنها را تفت داده باشید.


تمشک در تلگرام
@tameshq

تمشک در ایسنتاگرام
http://instagram.com/tameshq Open / Comment

2016-12-21 19:19:49 ⁠⁣⁣⁣⁣⁠⁣⁣⁣⁠⁣⁠⁠ ⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣طرز تهیه پیراشکی گوشت

پیراشکی گوشت رو می تونید خیلی ساده و با موادی که در منزل دارید درست کنید و خیلی غذای خوشمزه و محبوبی هم هست.

مواد لازم:

⁣ ⁣⁣⁣خمیر نان فانتزی 3 چانه(می توانیم خمیر را در منزل نیز تهیه کنیم)*
⁣⁣ گوشت گوسفند چرخ کرده 300 گرم
⁣⁣ فلفل دلمه ای خرد شده 2 عدد
⁣⁣ پیاز متوسط 1 عدد
⁣⁣ قارچ خرد شده 100 گرم
⁣⁣ نمک،فلفل، زردچوبه به میزان لازم
⁣⁣ آویشن ½ قاشق چایخوری
⁣⁣ ذرت پخته 100 گرم
⁣⁣ جعفری ریز خرد شده 2 قاشق غذاخوری
⁣⁣ روغن سرخ کردنی به میزان لازم

طرز تهیه :

⁣ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا طلایی رنگ شود.
سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم. پس از آنکه گوشت کمی سرخ شد، فلفل دلمه ای را افزوده و صبر می کنیم تا آب آن چیده شود.
آنگاه قارچ، ذرتو رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم. نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن و جعفری را نیز به مواد می افزاییمو پس از 55 دقیقه آن را از روی حرارت بر می داریم.

خمیر را با وردنه باز می کنیم و به اندازه ی یک بشقاب میوه خوری به قطر 5 سانتیمتر قالب می زنیم.
از مواد گوشتی مقداری وسط خمیر قرار می دهیم و از یک طرف شروع به پیچیدن آن می کنیم یا می توانیم با فشار دادن چنگال روی لبه های خمیر آن را ببندیم؛
بهتر است به لبه های خمیر کمی آب بزنیم تا بهتر به هم بچسبند.

⁣ ⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣می توان خمیر نان فانتزی را از فروشگاه های تولید کننده نان فانتزی تهیه کرد، در غیر این صورت روش تهیه آن در منزل به این شرح می باشد:


⁣ ⁣کره 120 گرم
⁣ روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
⁣ شیر ولرم ½ پیمانه
⁣ نمک ¼ قاشق چایخوری
⁣ زرده تخم مرغ 2 عدد
⁣ بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری


⁣طرز تهیه خمیر پیراشکی :

کره را به همراه روغن با هم زن می زنیم. آنگاه زرده های تخم مرغ را اضافه کرده و مجددأ با همزن می زنیم. سپس بکینگ پودر، نمک و شیر ولرم را افزوده و با هم زن مخلوط می کنیم. در آخر آرد را کم کم به مواد اضافه می کنیم و با دست ورز می دهیم. آرد را به مقداری اضافه می کنیم تا خمیر به دست نچسبد. توجه داشته باشید که اگر آرد بیشتر از مقدار لازم بهخمیر اضافه گردد موجب باز شدن در هنگام پخت می شود. خمیر را 11 ساعت استراحت داده و سپس مصرف می کنیم.


تمشک در تلگرام
@tameshq

تمشک در ایسنتاگرام
http://instagram.com/tameshq Open / Comment

2016-12-21 19:06:24 ⁠⁣⁣⁣⁠⁣⁣⁣⁠⁣⁠⁠ ⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣طرز تهیه کلم پلو شیرازی

کلم پلو شیرازی یکی از قضاهای خوشمزه و دلچسب شیرازی هاست که بسیاری از کسانی که غذای شیرین را می پسندند از میل نمودن آن لذت می برند.
⁣کلم پلو یکی از اون پلوهایی هست که اگه تا به حال درست نکردین بهتون پیشنهاد میدم حتما یک بار امتحانش کنید ، از بوی کلم هم نترسین ، براتون توضیح دادم که چطوری میشه بوی کلم را از بین برد .

مواد لازم:

⁣ ⁣⁣نصف یک کلم برگ کوچک خرد شده
⁣⁣ ⁣برنج 2 پیمانه
⁣⁣ ⁣پیاز متوسط یک عدد
⁣⁣ ⁣گو⁣⁣شت چرخ کرده 200 گرم
⁣⁣ ⁣سرکه 3- 4 قاشق غذاخوری
⁣⁣ ⁣رب 2 قاشق غذاخوری
⁣⁣ ⁣زیره سیاه 1 قاشق چایخوری
⁣⁣ ⁣زردچوبه و زعفران آب کرده به میزان دلخواه
⁣⁣ ⁣نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :

⁣⁣پیاز را خرد کرده و در روغن چرخ بدهید تا طلایی شود زردچوبه را اضافه کنید.
سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید. ادویه ها که شامل نمک ، فلفل ، زیره هست را تو این مرحله اضافه کنید. من یک
قاشق چایخوری تو این مواد زیره ریختم، طعم کلم پلو با زیره به نظرم محشر میشه، و بعد دارچین را هم اضافه می کنیم.
این مواد را از تو ماهیتابه بردارین و کلم برگهای رشته ای خرد شده را اضافه کنید .
این کلمها یک تفت بخورن آب میشن یا به عبارت بهتر حجمشون کم میشه.
تو این مرحله تفت خوردن بهش اون 3 4 تا قاشق سرکه را اضافه کنید. ( سرکه را برای این میریزیم که بوی کلم گرفته بشه)
بعد رب را بهش اضافه کنید و تفت بدین، گوشت را هم اضافه کنید و بهش 2 3 لیوان آب اضافه کنید و بذارین مواد نیم ساعتی با هم بپزن و آبشون کشیده بشه. تو این مرحله زعفران آب کرده را هم اضافه کنید.
برنج را آب کش کنید و ته قابلمه را ته دیگی که دوست دارید بچینید و روش یک لایه برنج آب کش شده و یک لایه مایه کلم و گوشت بریزید و تا آخر ادامه دهید.
در انتها اطراف برنج نصف لیوان آب بدهید و بذارید برنجتان برای مدت تقریبا 40 دقیقه دم بکشد.



تمشک در تلگرام
@tameshq

تمشک در ایسنتاگرام
http://instagram.com/tameshq Open / Comment

2016-12-20 17:23:35 ⁠⁣⁣⁠⁣⁣⁣⁠⁣⁠⁠ ⁣⁣⁣⁣⁣ ژله انار

⁣ ژله دسری خوشمزه و لذیذ که سریع درست می شود و خیلی ها دوستش دارند، ژله طعم های مختلفی دارد ما نیز در این بخش از سایت آکاایران قصد داریم تا به شما طرز تهیه ژله انار را آموزش دهیم، تا در میهمانی های خود به خصوص در شب یلدا ایندسر خوشمزه را درست کنید و از آن لذت ببرید.

مواد لازم:

⁣ ⁣انار (دان شود) یک عدد

⁣⁣ ⁣پودر ژلاتین 3 قاشق سوپ خوری

⁣⁣ ⁣آب انار 3 پیمانه


طرز تهیه :


⁣کاسه بلوری بزرگی آماده کنید و یک پیمانه آب انار داخل آن بریزید؛ سپس کتری را روی شعله اجاق گاز قرار دهید و بگذارید تا آب آن به جوش آید. ظرف حاوی آب انار را روی کتری بگذارید و بعد از آن یک قاشق سوپ خوری پودر ژلاتین را به آن اضافه کنید و همان طور که روی کتری قرار دارد، با چنگال به آرامی هم بزنید تا پودر ژلاتین در آب انار حل شود.

پس از آن، یک پیمانه دیگر آب انار در کاسه بریزید و دوباره یک قاشق پودر ژلاتین به آن بیفزایید. حالا با چنگال مواد را هم بزنید تا ژلاتین حل شود. این کار را یک بار دیگر تکرار کنید تا در واقع آب انار و پودر ژلاتین تمام شود.
⁣پس از پایان مرحله حل شدن پودر ژلاتین در آب انار، ظرف را از روی کتری برداشته و در دمای محیط قرار دهید تا کم کم از حرارت بیفتد؛ در ضمن گاهی هم به وسیله چنگال محلول را هم بزنید تا کمی غلیظ شود.
⁣پس از آماده شدن محلول، قالب را ـ که بهتر است آلومینیومی باشد ـ آماده کنید و مواد ژله را داخل قالب بریزید؛ سپس دانه های انار را به آن اضافه کنید.

⁣پس از آن دانه های انار را اضافه کنید. در پایان، قالب را به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد. حالا برایبرگرداندن ژله کافی است قالب را به مدت30 ثانیه داخل ظرفی حاوی آب جوش قرار دهید؛ سپس آن را بیرون آورده و روی ظرفی تخت برگردانید؛ به این صورت ژله به راحتی برمی گردد.

نکات:

⁣⁣⁣ ⁣ ⁣⁣همه این مراحل را روی کتری انجام دهید. در واقع کتری در اینجا نقش حمام بن ماری را دارد.
⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣ ⁣⁣هرگز آب انار و پودر ژلاتین را یکباره با هم مخلوط نکنید زیرا در این صورت، پودر ژلاتین گلوله گلوله می شود.
⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣ ⁣⁣برای اینکه هنگام برگرداندن ژله این کار به راحتی انجام شود، ابتدا قالب را خیس کرده سپس 10 دقیقه آن را داخل فریزر قرار دهید. پس از آن قالب را از فریزر خارج کرده و بلافاصله مواد ژله را در آن ریخته.
⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣ ⁣⁣در تهیه این ژله به جای گرفتن آب انار به صورت دستی، از آب انار های آماده و طبیعی کارخانه ای نیز می توانید استفاده کنید.



تمشک در تلگرام
@tameshq

تمشک در ایسنتاگرام
http://instagram.com/tameshq Open / Comment

2016-12-19 09:48:11 مواد لازم برای تهیه : ژله میکس - ( به همراه ودکا در صورت تمایل ) مناسب برای مهمانی ها

https://telegram.me/tameshq/90
مواد لازم :
ژلاتین
پودر ژله توت فرنگی
پودر ژله ی طالبی
شیر خشک
ودکا ( در صورت تمایل )




تمشک در تلگرام
‏@tameshq

تمشک در ایسنتاگرام
‏http://instagram.com/tameshq Open / Comment

2016-12-19 09:46:07 ژله ميكس - به همراه ودکا ( در صورت تمایل)
مناسب برای مهمانی ها
#دسر
براي مشاهده مواد تشكيل دهنده كانال مارو فالو كنيد:
@tameshq
اينستاگرام :
Instagram.com/tameshq Open / Comment