PIZZA NETWORK🍕

2022-02-27 07:51:39 RISVEGLIO HOT

Ricetta focaccia con la curcuma

Di Alessandro Scuderi
Ecco la ricetta del mia focaccia alla curcuma con semi vari… fatti questo viaggio…
E poi dimmelo…che vi è venuta voglia di replicarlo
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Ricetta: *per i dettagli guardare attentamente il video!
1 kg farina 00 w200 Bongiovanni Bongiovanni
650gr acqua temperatura ambiente
50gr lievito madre disidratato del Mulino Bongiovanni
10gr malto
50gr olio extravergine
20gr curcuma
25gr sale
100gr semi misti
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti a velocità moderata.
Mettere sul banco, dare pieghe leggere e lasciar riposare per 10 minuti.
Fare palline da 300gr.
Far lievitare le palline per un’ora.
Stendere e mettere nel tegamino già oliato (ø25)
Dopo averle allargate in tutto il tegame lasciare lievitare per due ore.
Fare i buchi e lasciare lievitare per un’altra ora.
versare la salamoia, ricalcare delicatamente i buchi e infornare a 200° per 10 minuti.
Sfornare e gustare a piacimento.

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2022-02-24 08:49:21 FOCACCIA DI FORMAGGIO ALLO YOGURT

Di Monica Panacci

morbidissima e si prepara in 5 minuti

Ingredienti stampo 30X40
250 g Farina
60 g formaggio grattugiato
3 Uova
125 g Yogurt bianco naturale
50 ml Olio extravergine d'oliva
3 g di sale
8 g Lievito istantaneo per preparazioni salate

cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti Open / Comment

2022-02-22 23:54:30 Video ipnotico prima di andare a nanna

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2022-02-17 18:41:37 PANE DEL GIORNO

Una ricetta di Tonino Sandi

500 grammi di Caputo Nuvola Super
100 licolí (20%)
350 acqua(70%)
12 sale(2.5%)
Curcuma e polvere di patata viola disidratata qb

Procedimento
Ho fatto due autolisi separate, una con curcuma su 400 di farina e le relative percentuali degli altri ingredienti e una con patata viola su 100 grammi. Entrambi gestiti separatamente e uniti in laminazione. Al raddoppio del licolí ho effettuato l'impastamento, ovviamente. Nessuna piega per mantenere lo "stacco" del colore. Chiuso all'80% del raddoppio in massa
Preforma, cestino e frigo per 14 ore
Cottura frigo/forno a scalare.

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2022-02-15 23:47:58 VI AUGURO SOGNI PRELIBATI Open / Comment

2022-02-14 15:36:45 Amici impastatori, pizzaioli, buongustai, se vi piace il modo in cui gestiamo il gruppo di discussione ed il canale @PizzaNetwork,
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2022-02-12 23:37:38 PIZZA NETWORK pinned a video Open / Comment

2022-02-11 23:44:46 Preparazione dei pomodirini confit. Spremere i pomodori in un bicchiere d'acqua pieno per far perdere semi ed acqua in eccesso, tagliarli a metà e posizionarli in una teglia bassa con carta da forno. Condire i pomodorini con abbondante aglio, sale, origano, un po' di zucchero e olio evo. Tenere in forno a circa 180gradi per 20 minuti. Lasciare raffreddare.
Preparazione ricotta al basilico. Tritare il basilico con un frullatore ad immersione con un po' di olio EVO, quindi unirlo alla ricotta di bufala e lavorarla fino ad ottenere una crema verde omogenea; salare a piacere. Versare quindi la crema ottenuta in una sac a poche o in una busta per alimenti con un buchino in fondo .

Preparazione della pizza. Una volta steso il paniello, prendere la sac a poche e distribuire sul bordo la ricotta, quindi richiudere i bordi verso l'interno. Mettere la mozzarella di bufala, i pomodorini confit e qualche foglia di basilico assieme ad un giro di olio EVO.
Cottura a 450-500°
Buon appetito!

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2022-02-11 23:43:43 Voglia matta di... "Bufalissima"!

Di Francesco La Vigna

L'impasto è fatto con il comunemente detto “siero” della mozzarella di bufala (quello che viene dato con le mozzarelle per intenderci e che è propriamente e tecnicamente detto liquido di governo) al posto dell'acqua. Il cornicione è guarnito con ricotta di bufala al basilico, la base è bianca con mozzarella di bufala cotta e pomodorini confit.. una goduria pazzesca!

Ingredienti per 1 paniello da 250gr 63%idro (dosi da calcolapizza):
Impasto
Farina media forza 151gr
Siero di bufala 95gr
l.d.b. fresco 0,23 gr
Sale 3gr

Condimenti
Ricotta di bufala 100gr
Basilico fresco 20gr
Pomodorini (meglio se Piennolo o datterino) 150gr
Mozzarella di bufala campana 150gr
olio evo

Procedimento
Impasto a mano, 1h puntata, 15 ore a temperatura controllata, 4 ore appretto a temperatura ambiente. Open / Comment

2022-02-08 16:33:53 P A N I N I
Ricetta di Mario Tagino:
1kg Farina
600gr Acqua
7gr Lievito
25gr Sale
25gr Olio
1 cucchiaino Miele

Impastate tutti gli ingredienti, tranne il sale e l’olio. Dopo una buona consistenza aggiungere il sale e solo alla fine l’olio. Far riposare l’impasto 30 minuti a temperatura ambiente coperto, poi 36 ore in frigo, sempre ben coperto. Prendere impasto e formare i panini di circa 120gr ognuno. Far lievitare al raddoppio ricoperti da un canovaccio. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti!
#buondivertimento Open / Comment